BJCP 23D

Zuur & spontaan

Lambiek

Spontaan vergist bier uit het Pajottenland, zuur en complex, vaak zonder koolzuur.

Over deze stijl

Lambiek is het oerbier van het Pajottenland en de Zennevallei, ten zuidwesten van Brussel. Het is spontaan gegist: het hete wort koelt ’s nachts af in open koelschepen, waarbij wilde gisten en bacteriën uit de lucht het werk doen. Daarna rijpt het bier één tot drie jaar in eikenhouten vaten.

Jonge lambiek is troebel, vrijwel zonder koolzuur en uitgesproken zuur. Met de jaren ontwikkelt hij complexe, funky aroma’s van paardendeken, stal, citrus en appel, vaak met een houtige toon. Brouwers gebruiken bewust overjarige hop: niet voor de bitterheid, maar om het bier te conserveren.

Wist je dat?

Lambiek wordt alleen in de koude maanden gebrouwen, grofweg van oktober tot april: in de zomer verloopt de spontane gisting slecht.

Kenmerken

Alcohol

5,0

–6,5%

Bitterheid (IBU)

–10

Kleur (EBC)

–12

Gisting

Spontaan

Herkomst

België

Begin-SG

1.040

–1.054

Eind-SG

1.001

–1.010

Smaakprofiel

Droog Funky Zuur

Erkende variaties

Alle erkende substijlen en regionale varianten van deze bierstijl. Klik voor alle kenmerken.

17.1

Jonge lambiek

HORAL / Belgische traditie

Lambiek van ongeveer een jaar oud, nog vlak en fris, met jonge zuurheid en weinig funk. Basis voor geuze.

Alcohol

5,0

–6,5%

IBU

–10

EBC

–12

17.2

Oude lambiek (ongemengd)

HORAL / Belgische traditie

Lambiek die jarenlang op eiken vaten rijpte en ongemengd wordt geschonken, meestal plat en van de tap of uit de kruik.

Alcohol

5,0

–6,5%

IBU

–10

EBC

–14

17.3

Faro

Belgische traditie

Lambiek gezoet met kandijsuiker of karamel; historisch het Brusselse caféverhaal, zacht zuur en zoet.

Alcohol

4,0

–5,5%

IBU

–10

EBC

–28

17.4

Mars

Historische Brusselse stijl

Licht tafelbier van de tweede, slappere wort van een lambiekbrouwsel; vandaag door enkele steekers nieuw leven ingeblazen.

Alcohol

2,5

–4,0%

IBU

–10

EBC

–12

17.5

Brett beer

BJCP 2021 · 28A

Bier dat (deels) met Brettanomyces vergist: aards, fruitig of stalachtig, maar niet uitgesproken zuur.

Alcohol

4,0

–8,0%

IBU

–50

EBC

–30

17.6

Mixed-fermentation sour

BJCP 2021 · 28B

Zuur bier van gist, Brettanomyces en melkzuurbacteriën, vaak op hout gerijpt; de basis van veel Amerikaanse wild ales.

Alcohol

4,0

–8,0%

IBU

–30

EBC

–39

17.7

American coolship ale

Amerikaanse regionale stijl

Spontaan vergist bier buiten België, gekoeld in een open koelschip naar Brusselse methode.

Alcohol

5,0

–7,0%

IBU

–15

EBC

–14

Serveren & proeven

Serveerglas

Lambiekglas (cilindrisch) of kan

Serveertemperatuur

10–13 °C

Past bij

Brusselse pottekaas op brood met radijs, mosselen en geitenkaas.

Klassieke voorbeelden

Cantillon Grand Cru Bruocsella, 3 Fonteinen Lambiek, De Cam Oude Lambiek

Uit dezelfde familie

23A

Berliner Weisse

3,3%

Gose

4,5%

23B

Vlaams rood

5,6%

23C

Oud bruin

6,0%

23F

Kriek

6,0%

23E

Geuze

6,5%

Vergelijkbaar in smaak

Stijlen uit andere families met een verwant smaakprofiel.

Duitse pils

4,8%

Tsjechische pils

5,0%

Helles

5,1%

Märzen

5,9%

Wiener lager

5,1%

Dunkel

5,1%

Uitgelichte brouwerijen

Brouwt u deze stijl? Hier komt binnenkort ruimte voor brouwerijen die deze stijl uitlichten.